طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت قلقلی مجلسی

پایه‌ی اصلی پخت این خورشت گردو و رب انار است ولی می‌توان در صورت تمایل در تهیه آن از پودر مغز پسته یا بادام نیز استفاده کرد. این خورشت به همراه برنج سرو می‌شود و در تهیه آن می‌توان با توجه به طبع و سلیقه‌ی غذایی از گوشت قرمز که به صورت چرخ شده و قل‌قلی ریز مورد استفاده قرار می‌گیرد و یا گوشت مرغ یا مانند خود گیلک نشینان از گوشت پرندگان شکاری استفاده نمود. در گیلان از مرغابی یا خوتکا به جای مرغ استفاده می‌گردد.
این خورشت در گذشته به عنوان غذایی اشرافی مورد استفاده قرار می‌گرفت و دلیل این موضوع دشوار و طولانی بودن فرآیند پخت و به دست آمدن آن بود. همچنین به دلیل نیاز به مقادیر زیاد گردو برای این خورشت برخی برای مقرون به صرفه‌تر شدن آن از سایر مغز‌ها مانند کنجد استفاده می‌کنند. در مورد طعم آن نیز وابسته به طبع غذایی هر فرد می‌توان این خورشت را به صورت ترش و ملس و یا کاملا شیرین پخت و نوش جان کرد. برای شیرین کردن آن نیز معمولا از شکر، قیسی و یا خرما استفاده می‌شود. در ادامه طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت را به سمع نظرتان می‌رسانیم.

مواد لازم برای تهیه خورشت فسنجان با گوشت چرخکرده (برای 4 نفر)

300 گرم گوشت چرخ کرده
500 گرم مغز گردوی آسیاب شده
1 عدد پیاز متوسط
رب انار به اندازه دلخواه (وابسته به ذائقه در حدود 2 تا 3 قاشق غذاخوری)
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن به مقدار کافی
4 الی 5 لیوان آب

طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت چرخکرده

ابتدا لازم است تا گردوها را با استفاده از غذاساز و یا آسیاب و یا چرخ گوشت چندین بار چرخ کنید.
قابلمه‌ای مناسب برای پخت خورشت را روی شعله گازملایم قرار داده، یک عدد پیاز متوسط را رنده گرده و آب آن را بگیرید و سپس در مقداری مناسب از روغن ریخته و خوب تفت دهید تا طلایی شود سپس گردوهای آسیاب شده را درون آن ریخته و هم بزنید تا به خوبی تفت بخورند. در این حین می‌توانید نمک، فلفل و زردچوبه را نیز اضافه کنید.
پس از مدتی که مواد به خوبی تفت داده شدند آب سرد را به گردوها اضافه کنید. البته لازم است توجه داشته باشید که گردوها بیش از اندازه روی حرارت قرار نگیرند و زیادی گرم نشوند چون ممکن است این امر باعث تلخ شدن مزه‌ی گردوها شود.
با اضافه کردن آب سرد به گردوهای گرم شده به آن شوک وارد کرده و این امر باعث می‌شود تا تمام روغن گردو از آن خارج شود و لعاب و عطر و طعمی عالی به خورشت فسنجان بدهد.
اجازه دهید تا آب اضافه شده در قابلمه به جوش بیاید و بعد به مدت 3 تا 4 ساعت با حرارت ملایم روی گاز بپزد.

طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت

به مخلوط موجود روی شعله سر بزنید و به محض اینکه رنگ آن کرم رنگ شد رب انار را به میزان دلخواه به آن اضافه نمایید و اجازه دهید به خوبی رنگ دهد. سپس در قابلمه را بگذارید تا خورشت فسنجان به خوبی پخته شود و روغن بیاندازد.
حال گوشت چرخ شده را با پیازی که رنده شده و آب آن را گرفته‌اید مخلوط کرده، نمک و فلفل و ادویه‌‌های دلخواه خود را به آن افزوده، به خوبی ورز دهید و به صورت قلقلی‌های یک اندازه در آورید و در یک تابه با کمی روغن آن را به نحوی که به خوبی تفت داده شده و خود را بگیرند تفت دهید.
بعد از آماده شدن گوشت‌های قلقلی در حدود 2 ساعت باقیمانده زمان پخت خورشت آن ها را به مواد دیگر اضافه کرده و بگذارید تا کاملا جا بیفتد.
در حدود 30 دقیقه زمان باقی مانده تا پخته شدن کامل خورشت آن را بچشید و با توجه به ذائقه‌ی خود در صورت غلاقه به داشتن خورشت فسنجان ترش به آن رب انار اضافه کرده و اگر طالب خورشت فسنجانی شیرین هستید و ترشی آن برایتان مطلوب نیست به آن شکر اضافه کنید و پس از پایان زمان پخت آن را به همراه برنج نوش جان کنید.

نکات مهم در پخت خورشت فسنجان

برای اینکه خورشت فسنجان شما عطر مطلوب‌تری داشته باشد می‌توانید از چند قاشق غذاخوری زعفران دم کرده استفاده کنید و به مخلوط گوشت‌های چرخ کرده اضافه نمایید و یا آن را مستقیما در خورشت فسنجان در حال پخت بریزید.
خورشت فسنجان از جمله خورشت هایی است که نمی‌توان آن را با عجله درست کرد و لازم است برای تهیه این خورش مدت زمانی چند ساعته طی شود تا در این زمان خور به خوبی پخته شود، جا بیفتد و روغن بیاندازد.
یکی از راه‌های روغن انداختن خورشت فسنجان استفاده از یک تکه یخ است. به این صورت که هر 1 ساعت 1 بار 1 یا 2 تکه یخ کوچک در خورشت بیاندازید تا با وارد شدن شوک به آن روغن موجود در گردوها خارج شود.
در صورت تمایل می‌توانید در تهیه خورشت فسنجان از رب گوجه فرنگی استفاده نمایید و رنگی روشن و زیباتر به آن بدهید. به این صورت که یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت داده تا بوی خامی آن کاملا گرفته شود و سپس به خورش اضافه کنید.
برای ایجاد طعمی ملس در تهیه خورشت فسنجان خود می‌‌توانید در آن از آلوی خورشتی نیز استفاده نمایید.
از رب اناری استفاده کنید که مرغوب بوده و طعم سوختگی نداشته باشد. علت داشتن طعم سوختگی در رب انار می‌تواند به دلیل ته گرفتن آن به هنگام طبخ باشد. همچنین لازم است غلظت مناسبی داشته باشد و نه خیلی رقیق باشد و نه خیلی غلیظ.

روش تهیه فسنجون

خورشت فسنجان یا فسنجون یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که طعم بی‌نظیر آن حاصل از ترکیب گردو، رب انار و گوشت یا مرغ است. این غذا به‌خصوص در مراسم‌های خاص و مهمانی‌ها سرو می‌شود. خورشت فسنجون طعمی ترش، شیرین یا ملس دارد، که به میزان رب انار و شکر استفاده شده بستگی دارد. در ادامه، طرز تهیه این خورشت لذیذ را به‌طور کامل شرح می‌دهم: مواد لازم برای ۴ نفر:

گردوی آسیاب‌شده: ۳۰۰ گرم
مرغ (ران یا سینه): ۴ تکه
رب انار: ۱ پیمانه (بسته به ذائقه، می‌توان از رب ترش، شیرین یا ملس استفاده کرد)
پیاز متوسط: ۱ عدد
شکر: ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری (به دلخواه)
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن: ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری
آب: ۴ الی ۵ پیمانه

مراحل تهیه خورشت فسنجون

ابتدا پیاز را ریز خرد کرده و در قابلمه‌ای مناسب با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.
سپس تکه‌های مرغ را به پیاز اضافه کنید و با زردچوبه، نمک و فلفل سیاه تفت دهید تا مرغ‌ها کمی سرخ شده و طعم بگیرند.
گردوی آسیاب‌شده را در یک تابه کوچک و خشک، بدون روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا کمی عطر گردو آزاد شود. مراقب باشید گردو نسوزد، زیرا تلخ خواهد شد.
گردوی تفت‌داده شده را به قابلمه حاوی مرغ اضافه کنید. سپس ۴ الی ۵ پیمانه آب به قابلمه اضافه کرده و خورشت را روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید.
وقتی خورشت به جوش آمد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا خورشت به‌مدت ۲ تا ۳ ساعت به‌آرامی بپزد. در این مدت باید گردو روغن بیندازد و خورشت قوام پیدا کند.
پس از ۲ ساعت، رب انار را به خورشت اضافه کرده و به‌آرامی هم بزنید. میزان رب انار بستگی به ذائقه شما دارد؛ اگر طعم ترش دوست دارید، مقدار بیشتری رب انار استفاده کنید و اگر شیرین‌تر می‌پسندید، شکر را به تدریج اضافه کنید تا به طعم دلخواه برسید.
بعد از اضافه کردن رب انار، اجازه دهید خورشت حدود ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا به قوام مطلوب برسد و طعم‌ها با هم ترکیب شوند. حواستان باشد که خورشت بیش از حد غلیظ یا رقیق نشود.
وقتی خورشت فسنجون به روغن افتاد و طعم‌ها خوب جا افتادند، آن را از روی حرارت برداشته و در ظرف سرو کنید. خورشت فسنجون معمولاً با برنج سفید ایرانی سرو می‌شود.

نکات مهم برای تهیه خورشت فسنجون شامل:

نوع گردو: بهتر است از گردوی تازه و مرغوب استفاده کنید تا خورشت طعم خوبی داشته باشد و به‌اندازه کافی روغن بیندازد.
رب انار: رب انار ترش، شیرین یا ملس می‌تواند طعم نهایی خورشت را تغییر دهد. بهتر است ابتدا رب انار را اضافه کنید و بعد با شکر، طعم خورشت را به دلخواه تنظیم کنید.
مدت پخت: برای این که خورشت به‌خوبی جا بیفتد و گردو روغن بیندازد، باید زمان کافی برای پخت اختصاص دهید. پخت طولانی با حرارت کم باعث خوشمزه‌تر شدن فسنجون می‌شود.
تنظیم غلظت: اگر خورشت شما بیش از حد غلیظ شد، کمی آب جوش به آن اضافه کنید. در صورت رقیق بودن نیز اجازه دهید خورشت با حرارت کم غلیظ شود.

نکات سرو خورشت فسنجون نیز شامل: خورشت فسنجون غذایی سنگین و مغذی است و معمولاً در کنار برنج سفید ایرانی سرو می‌شود. این خورشت می‌تواند همراه با زرشک یا خلال بادام تزئین شده و طعمی لذت‌بخش‌تر به خود بگیرد. خورشت فسنجون یکی از اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است که در هر منطقه‌ای از کشور به شکلی خاص و با طعمی متفاوت تهیه می‌شود. اگر به دنبال تجربه‌ای بی‌نظیر از طعم‌های ترش و شیرین هستید، با استفاده از کنسرو خورشت فسنجان با مرغ، خورشت فسنجون را به یک انتخاب عالی تبدیل کنید.

طرز تهیه خورش فسنجان گیاهی

خورش فسنجان یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که معمولاً با گوشت مرغ یا گوشت قرمز تهیه می‌شود. اما این خورش خوشمزه را می‌توان به صورت گیاهی و بدون گوشت نیز تهیه کرد. در این دستورالعمل، از کنسرو فسنجان بدون گوشت استفاده خواهیم کرد تا تهیه غذا آسان‌تر و سریع‌تر باشد. این نسخه از فسنجان کاملاً گیاهی است و برای افرادی که رژیم گیاه‌خواری دارند یا به دنبال کاهش مصرف گوشت هستند، گزینه‌ای عالی محسوب می‌شود. مواد لازم:

کنسرو فسنجان بدون گوشت: ۱ عدد
گردوی آسیاب‌شده: ۲۰۰ گرم
رب انار: نصف پیمانه
شکر: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
پیاز: ۱ عدد
قارچ یا بادمجان (به‌عنوان جایگزین گوشت): ۳۰۰ گرم
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
آب سرد: به مقدار لازم
روغن: برای تفت دادن

مراحل تهیه:

ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. اگر از قارچ استفاده می‌کنید، آن‌ها را شسته و به صورت ورقه‌ای برش دهید. در صورتی که بادمجان را جایگزین گوشت می‌کنید، بادمجان‌ها را پوست گرفته و به قطعات متوسط خرد کنید و به مدت نیم ساعت در آب نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. سپس بادمجان‌ها را بشویید و خشک کنید.
در یک قابلمه، کمی روغن ریخته و پیازهای خردشده را با حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود. سپس گردوی آسیاب‌شده را به پیاز اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی گردو از بین برود و رنگ آن کمی تیره شود. تفت دادن گردو در این مرحله به خورش لعاب بیشتری می‌دهد.
قارچ‌های ورقه‌ای یا بادمجان‌های خردشده را به قابلمه اضافه کرده و همراه با پیاز و گردو تفت دهید. در صورت استفاده از بادمجان، ممکن است نیاز به کمی روغن بیشتر داشته باشید، چون بادمجان روغن بیشتری جذب می‌کند. تفت دادن مواد را ادامه دهید تا قارچ یا بادمجان کمی نرم شود.
در این مرحله، کنسرو فسنجان بدون گوشت را به مواد اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. کنسرو فسنجان معمولاً حاوی گردو و رب انار است، اما شما می‌توانید مقداری رب انار اضافی به مواد اضافه کنید تا طعم خورش به دلخواهتان برسد. در صورت تمایل، شکر را نیز در این مرحله اضافه کنید تا طعم خورش ملس شود.
چند لیوان آب سرد به قابلمه اضافه کنید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد. خورش فسنجان به طور کلی زمانی آماده است که روغن گردو به سطح خورش بیاید و غلظت مناسبی پیدا کند. این فرآیند ممکن است حدود یک تا دو ساعت طول بکشد. در طول پخت، هر چند وقت یک بار خورش را هم بزنید تا از ته گرفتن آن جلوگیری شود.
در انتهای پخت، طعم خورش را بچشید. اگر به طعم ملس تمایل دارید، می‌توانید مقدار شکر را افزایش دهید. در صورت نیاز، کمی نمک و فلفل نیز اضافه کنید.
خورش فسنجان گیاهی را در ظرف سرو بریزید و با پلو سفید ایرانی سرو کنید. برای تزئین می‌توانید از گردوی خردشده یا چند تکه قارچ سرخ‌شده استفاده کنید.

نکات تکمیلی این خورش فسنجان گیاهی و بدون گوشت شامل:

استفاده از بادمجان: بادمجان به دلیل طعم و بافت خاص خود، جایگزین مناسبی برای گوشت در خورش فسنجان است. با این حال، اگر بادمجان دوست ندارید، می‌توانید از قارچ استفاده کنید که طعم ملایم‌تری دارد.
تنظیم طعم: میزان رب انار و شکر در این دستور قابل تنظیم است و بسته به ذائقه می‌توانید طعم خورش را ترش‌تر یا شیرین‌تر کنید.
استفاده از گردوی تازه: گردوی تازه و باکیفیت به خورش لعاب و طعم بهتری می‌دهد، پس در انتخاب گردو دقت کنید.

خورش فسنجان گیاهی با کنسرو فسنجان یک غذای ساده، سریع و مقوی است که می‌تواند گزینه‌ای عالی برای افرادی باشد که به دنبال غذاهای گیاهی و بدون گوشت هستند.

کلام پایانی

تهیه خورش فسنجان، چه به صورت سنتی و با گوشت و چه به صورت گیاهی و بدون گوشت، همیشه یکی از جذاب‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی بوده و هست. این خورش با ترکیب مغذی گردو و رب انار، طعمی خاص و منحصر به فرد به غذاهای ما می‌بخشد و به دلیل خواص بی‌شمار گردو و انار، غذایی بسیار مفید و سالم به شمار می‌آید. اگر به دنبال تجربه‌ای جدید در آشپزی ایرانی هستید، پیشنهاد می‌کنیم حتماً انواع مختلف خورش فسنجان، از جمله نسخه‌های گیاهی یا تهیه با کنسروهای آماده را امتحان کنید.
همچنین برای افرادی که فرصت کافی برای تهیه این خورش را ندارند، استفاده از محصولات غذایی آماده مانند کنسرو فسنجان بدون گوشت و حتی کنسرو قورمه سبزی گزینه‌های بسیار مناسبی هستند. این محصولات آماده علاوه بر صرفه‌جویی در زمان، کیفیت و طعم اصیل غذاهای ایرانی را حفظ می‌کنند. در این زمینه، وبسایت گیلانی فود، یکی از معتبرترین منابع برای تهیه غذاهای آماده گیلانی است که با تنوع محصولات خود، از جمله کنسروهای باکیفیت، تجربه‌ای راحت و لذت‌بخش از آشپزی ایرانی را برای شما به ارمغان می‌آورد.

سوالات متداول

آیا خورش فسنجان بدون گوشت نیز خوشمزه است؟

بله، خورش فسنجان گیاهی نیز بسیار خوشمزه است و می‌توانید از جایگزین‌هایی مانند قارچ یا بادمجان برای جایگزینی گوشت استفاده کنید.

کنسرو خورش فسنجان بدون گوشت چه طعمی دارد؟

کنسرو خورش فسنجان بدون گوشت همان طعم خوشایند و اصیل فسنجان سنتی را دارد و به دلیل استفاده از گردو و رب انار، طعمی لذیذ و ملس دارد.

آیا کنسرو خورش قورمه سبزی نیز به اندازه خورش تازه لذیذ است؟

بله، کنسرو قورمه سبزی نیز با حفظ طعم و عطر خاص این خورش سنتی تهیه شده و گزینه‌ای سریع و خوشمزه برای زمان‌هایی است که فرصت آشپزی ندارید.

آیا کنسروهای آماده گیلانی فود مواد نگهدارنده دارند؟

محصولات گیلانی فود با رعایت استانداردهای بهداشتی تهیه شده و به روش‌های طبیعی نگهداری می‌شوند، بدون استفاده از مواد نگهدارنده مضر.

چگونه می‌توانم از وبسایت گیلانی فود غذاهای آماده سفارش دهم؟

به راحتی می‌توانید با مراجعه به وبسایت گیلانی فود، انواع غذاهای آماده را مشاهده و سفارش خود را به صورت آنلاین ثبت کنید.