طرز تهیه کوفته تبریزی

کوفته تبریزی، کوفته ای است که با تخم مرغ آب پز پوست کنده و میوه های خشکی مانند آلو، زرشک و گردو پر شده و در سس گوجه فرنگی غلیظ سرو می شود. همانطور که از نامش پیداست، این غذا یکی از محبوب ترین غذاهای شمال غرب ایران است. لیست مواد لازم برای تهیه این دستور پخت بسیار طولانی است و باید مراحل را دقیقا دنبال کرد تا کوفته ها از هم نپاشند.
 
کنسرو کوفته تبریزی گیلانی از کنسرو های محبوب بین غذاهای ایرانی هست. گیلانی فود تولید کننده انواع کنسرو غذای آماده، خورشت، خوراک، تن ماهی و چاشنی با کیفیت بالا در خدمت هم میهنان عزیز در داخل و خارج از کشور می باشد.
 

آنچه برای تهیه کوفته تبریزی نیاز دارید

 

• گوشت چرخ کرده: از گوشت چرخ کرده بدون چربی استفاده کنید تا مطمئن شوید که چربی زیاد باعث از هم پاشیدگی کوفته ها نمی شود.
• لپه: لپه ها را نیم پز کنید.
• برنج: برای تهیه این دستور از برنج سفید استفاده کنید.
• پیاز: از پیاز زرد استفاده کنید.
• ادویه جات: ترکیب ادویه هایی که برای پخت کوفته استفاده می شود نمک، زردچوبه و فلفل سیاه است.
• سیب زمینی: سیب زمینی آب پز کمک می کند تا کوفته ها شکل گرفته و در حین پخت از هم جدا نشوند.
• سبزی: سبزی کوفته ترکیبی از سبزی های معطر مانند پیازچه، مرزه صیفی جات، ترخون، نعناع، جعفری و گشنیز است.
• تخم مرغ آب پز: کوفته ها با تخم مرغ آب پز و میوه های خشک مانند آلو، زرشک و گردو پر می شوند.
• رب گوجه فرنگی: از رب گوجه فرنگی گیلانی برای تهیه سس غلیظ و خوش طعم استفاده کنید.

 

طرز تهیه کوفته تبریزی

 

• لپه را یک شب خیس کنید. لپه ها را در قابلمه ای بریزید و روی آنها را با آب حدود 2 سانت بالاتر از لپه ها بپوشانید. خیساندن لپه در طول شب در آب، زمان پخت آنها را کوتاه می کند.
• آب لپه را تخلیه کنید. یک فنجان آب به لپه اضافه کنید و با یک سیب زمینی کوچک به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سپس آب آن را خالی کرده و کنار بگذارید.
• برنج را با دو لیوان آب بدون نمک و با درب باز روی حرارت قرار دهید.
• سیب زمینی پخته شده، برنج و لپه را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید. همه آنها را با غذاساز مخلوط کنید تا یکدست شود.
• یک عدد پیاز کوچک را رنده کنید و آب پیاز را بگیرید، این کار باعث می شود کوفته تبریزی در حین پخت از هم نپاشد.
• در یک کاسه بزرگ گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده را با هم مخلوط کنید.
• برنج و لپه، تخم مرغ، سبزی، نمک، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید.
• مواد را حدود 10 دقیقه ورز دهید. ورز دادن بسیار مهم است و به مخلوط نهایی استحکام می بخشد. اگر احساس می‌کنید که مخلوط کمی نرم است، می‌توانید قبل از پخت آن‌ها را چند ساعت در یخچال قرار دهید.
• زرشک ها را چند دقیقه تفت دهید و کنار بگذارید.
• پیاز دیگری را خرد کرده و در قابلمه بزرگی تفت دهید. بعد از 5 دقیقه زردچوبه را اضافه کنید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شود.
• رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را به پیاز اضافه کنید و 4 یا 5 فنجان آب داغ اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
• وقتی شروع به حباب زدن کرد، در قابلمه را بپوشانید و حرارت را کم کنید تا بجوشد و سس غلیظ شود.
• ½ فنجان از فیلینگ را در کف دست خود پهن کنید، میوه های خشک و یک دوم گردو را در مرکز قرار دهید و آن را به شکل توپ در آورید. برای جلوگیری از چسبیدن این مخلوط به دست می توانید دستان خود را با آب سرد خیس کنید.
• کوفته ها را داخل قابلمه بریزید. به مدت 30 دقیقه در قابلمه را نبندید و آنها را با حرارت ملایم بپزید.
• بعد از 30 دقیقه حرارت را کم کرده، درب ظرف را ببندید و اجازه دهید حدود 1 ساعت و 30 دقیقه بپزد.
• روی آن را با مخلوط پیاز سرخ شده و زرشک بپاشید.

 

چگونه کوفته تبریزی را سرو کنیم؟

می توانید کوفته ها را در ظرف یا بشقاب عمیق سرو کنید. برای تزیین آن می توانید از زرشک (زرشک) تفت داده شده استفاده کنید. در ظرفی جداگانه سس را سرو کنید. هیچ چیز بهتر از نان نان تازه، سبزی تازه (سبزی)، ترشی (ترشی سبزی) و سالاد شیرازی برای سرو با این غذای ایرانی نیست.
سس کوفته تبریزی
آب گوجه برای کوفته همه چیز است! اینجاست که همه طعم و مزه وجود دارد. کلید یک سس خوب برای کوفته تبریزی مقدار مناسب ادویه، رب گوجه فرنگی و پیاز تفت داده شده است.
 

نکات و ترفندهای درست کردن کوفته تبریزی

سبزی کوفته مخلوطی از پیازچه، مرزه تابستانی، ترخون، نعنا، جعفری و گشنیز است.

• برای پخت کوفته می توانید از مخلوط گوشت بره و گاو استفاده کنید.
• وقتی کوفته ها را داخل قابلمه می گذارید سس گوجه فرنگی نباید بجوشد. این کار باعث از هم پاشیدن کوفته می شود.
• ورز دادن بسیار مهم است و به مخلوط نهایی استحکام می بخشد و از متلاشی شدن کوفته جلوگیری می کند.