English
قورمه سبزی یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که طعم بی‌نظیر آن حاصل ترکیب سبزی‌های معطر، لوبیا، لیموعمانی و ادویه‌های مخصوص است. در نسخه سنتی این غذا از گوشت استفاده می‌شود، اما برای گیاه‌خواران و کسانی که به دنبال یک رژیم غذایی سالم‌تر هستند، می‌توان قورمه سبزی را بدون گوشت و با جایگزین‌های گیاهی تهیه کرد. در این مقاله، دستور پخت قورمه سبزی گیاهی را به همراه نکات مهم برای بهبود طعم و عطر آن بررسی خواهیم کرد.
برای تهیه قورمه سبزی گیاهی باید اقدامات زیر را انجام دهید.
مواد لازم برای ۴ نفرسبزی قورمه:
تره: ۲۰۰ گرم
جعفری: ۱۵۰ گرم
گشنیز: ۵۰ گرم
شنبلیله: ۳۰ گرمدیگر مواد:
لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
پیاز متوسط: ۲ عدد
لیموعمانی: ۳ عدد
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
نمک: به میزان لازم
روغن: ۴ قاشق غذاخوری
قارچ یا سویا برای جایگزینی گوشت: ۲۰۰ گرم
آب‌لیمو یا تمر هندی: ۱ قاشق غذاخوری (در صورت نیاز)
لوبیاها را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ‌شان گرفته شود.
سپس آن‌ها را در یک قابلمه متوسط با مقداری آب بپزید تا کاملاً نرم شوند. حدود ۴۰ دقیقه برای پخت کافی است.
پس از پخت، آب اضافی را دور بریزید و لوبیا را کنار بگذارید.
سبزی‌ها را تمیز بشویید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند.
آن‌ها را ریز خرد کنید. میزان شنبلیله نباید زیاد باشد زیرا باعث تلخی غذا می‌شود.
یک ماهیتابه بزرگ بردارید و ۲ قاشق غذاخوری روغن داخل آن بریزید.
سبزی‌ها را روی حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ آن‌ها تیره شده و کمی روغن بیندازند. این مرحله حدود ۱۵ دقیقه طول می‌کشد.چنانچه زمان کافی برای آماده سازی و سرخ کردن سبزیجات ندارید، پیشنهاد ما استفاده از کنسرو سبزی سرخ شده گیلانی با بهترین کیفیت و طعمی بی‌نظیر است.
پیازها را ریز خرد کنید و در قابلمه‌ای بزرگ با ۲ قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
اگر از سویا استفاده می‌کنید، ابتدا آن را ۱۰ دقیقه در آب گرم بخیسانید، سپس آبکش کرده و با دست فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. پس از آن، سویا را به همراه پیاز تفت دهید.
اگر از قارچ استفاده می‌کنید، آن را به صورت ورقه‌ای خرد کرده و بعد از طلایی شدن پیاز، آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا آب آن کشیده شود.
سبزی سرخ‌شده را به قابلمه حاوی پیاز و سویا (یا قارچ) اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم‌ها ترکیب شوند.
لوبیاهای پخته‌شده را نیز اضافه کنید.
لیموعمانی‌ها را با چنگال چند سوراخ بزنید و به قابلمه اضافه کنید تا عطر آن‌ها به خورشت منتقل شود.
حدود ۴ پیمانه آب جوش داخل قابلمه بریزید و حرارت را زیاد کنید تا خورشت به جوش بیاید.
پس از به جوش آمدن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورشت به مدت ۲ ساعت آرام بپزد تا جا بیفتد.
اگر طعم خورشت نیاز به کمی ترشی دارد، می‌توانید یک قاشق غذاخوری آب‌لیمو یا تمر هندی حل‌شده در آب را اضافه کنید.
اگر می‌خواهید خورشت لعاب بیشتری داشته باشد، اجازه دهید با حرارت ملایم و بدون درب قابلمه بپزد تا آب اضافی آن تبخیر شود.
قورمه سبزی گیاهی یک گزینه عالی برای گیاه‌خواران و افرادی است که به دنبال غذای سالم‌تر هستند. این خورشت همان عطر و طعم قورمه سبزی سنتی را دارد، اما بدون گوشت تهیه می‌شود. با رعایت نکات ذکرشده، می‌توانید یک قورمه سبزی خوشمزه و لذیذ درست کنید که همه اعضای خانواده از آن لذت ببرند. در صورت تمایل شما می‌توانید قورمه سبزی بدون گوشت را با بهترین کیفیت و مناسب‌ترین قیمت از صنایع غذایی گیلانی تهیه کنید.
امیدوارم این دستور پخت برای شما مفید باشد! نوش جان!
قورمه سبزی گیاهی چیست و برای چه افرادی مناسب است؟
قورمه سبزی گیاهی نسخه‌ای بدون گوشت از غذای سنتی ایرانی قورمه سبزی است که با جایگزینی پروتئین‌های گیاهی تهیه می‌شود. در این نوع قورمه سبزی، معمولاً گوشت قرمز حذف شده و از مواد جایگزین مانند قارچ، سویا و لوبیا قرمز بیشتر استفاده می‌شود.- گیاه‌خواران و وگان‌ها: این نسخه بدون گوشت و محصولات حیوانی تهیه می‌شود و برای افرادی که رژیم گیاهخواری یا وگان دارند، گزینه‌ای عالی محسوب می‌شود.
- افرادی که کلسترول بالایی دارند: به دلیل حذف چربی‌های اشباع و گوشت قرمز، این غذا به کاهش سطح کلسترول خون کمک می‌کند.
- افراد مبتلا به دیابت: قورمه سبزی گیاهی به دلیل فیبر بالا به کنترل سطح قند خون کمک می‌کند.
- کسانی که به دنبال کاهش وزن هستند: این خورشت کم‌چرب و سرشار از فیبر است و می‌تواند به کاهش وزن کمک کند.
- بیماران مبتلا به نقرس یا مشکلات کلیوی: افرادی که مشکل دفع پروتئین‌های حیوانی دارند، می‌توانند از این غذای گیاهی به‌عنوان جایگزین مناسبی استفاده کنند.
- علاقه‌مندان به تغذیه سالم و سبک زندگی پایدار: افرادی که به دنبال غذاهای سالم و مقوی هستند و تمایل دارند رژیم غذایی خود را به سمت مصرف بیشتر گیاهان تغییر دهند، از این غذا لذت خواهند برد.
طرز تهیه قورمه سبزی گیاهی با قارچ یا سویا
برای تهیه قورمه سبزی گیاهی باید اقدامات زیر را انجام دهید.
مواد لازم برای ۴ نفرسبزی قورمه:
تره: ۲۰۰ گرم
جعفری: ۱۵۰ گرم
گشنیز: ۵۰ گرم
شنبلیله: ۳۰ گرمدیگر مواد:
لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
پیاز متوسط: ۲ عدد
لیموعمانی: ۳ عدد
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
نمک: به میزان لازم
روغن: ۴ قاشق غذاخوری
قارچ یا سویا برای جایگزینی گوشت: ۲۰۰ گرم
آب‌لیمو یا تمر هندی: ۱ قاشق غذاخوری (در صورت نیاز)
آماده سازی لوبیا
لوبیاها را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ‌شان گرفته شود.
سپس آن‌ها را در یک قابلمه متوسط با مقداری آب بپزید تا کاملاً نرم شوند. حدود ۴۰ دقیقه برای پخت کافی است.
پس از پخت، آب اضافی را دور بریزید و لوبیا را کنار بگذارید.
آماده سازی سبزی قورمه
سبزی‌ها را تمیز بشویید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند.
آن‌ها را ریز خرد کنید. میزان شنبلیله نباید زیاد باشد زیرا باعث تلخی غذا می‌شود.
یک ماهیتابه بزرگ بردارید و ۲ قاشق غذاخوری روغن داخل آن بریزید.
سبزی‌ها را روی حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ آن‌ها تیره شده و کمی روغن بیندازند. این مرحله حدود ۱۵ دقیقه طول می‌کشد.چنانچه زمان کافی برای آماده سازی و سرخ کردن سبزیجات ندارید، پیشنهاد ما استفاده از کنسرو سبزی سرخ شده گیلانی با بهترین کیفیت و طعمی بی‌نظیر است.
آماده سازی پیاز و جایگزین گوشت
پیازها را ریز خرد کنید و در قابلمه‌ای بزرگ با ۲ قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
اگر از سویا استفاده می‌کنید، ابتدا آن را ۱۰ دقیقه در آب گرم بخیسانید، سپس آبکش کرده و با دست فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. پس از آن، سویا را به همراه پیاز تفت دهید.
اگر از قارچ استفاده می‌کنید، آن را به صورت ورقه‌ای خرد کرده و بعد از طلایی شدن پیاز، آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا آب آن کشیده شود.
ترکیب مواد و افزودن لیموعمانی
سبزی سرخ‌شده را به قابلمه حاوی پیاز و سویا (یا قارچ) اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم‌ها ترکیب شوند.
لوبیاهای پخته‌شده را نیز اضافه کنید.
لیموعمانی‌ها را با چنگال چند سوراخ بزنید و به قابلمه اضافه کنید تا عطر آن‌ها به خورشت منتقل شود.
حدود ۴ پیمانه آب جوش داخل قابلمه بریزید و حرارت را زیاد کنید تا خورشت به جوش بیاید.
پس از به جوش آمدن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورشت به مدت ۲ ساعت آرام بپزد تا جا بیفتد.
چاشنی و غلظت خورشت
در نیم ساعت پایانی پخت، نمک را اضافه کنید.اگر طعم خورشت نیاز به کمی ترشی دارد، می‌توانید یک قاشق غذاخوری آب‌لیمو یا تمر هندی حل‌شده در آب را اضافه کنید.
اگر می‌خواهید خورشت لعاب بیشتری داشته باشد، اجازه دهید با حرارت ملایم و بدون درب قابلمه بپزد تا آب اضافی آن تبخیر شود.
نکات مهم برای طعم بهتر قورمه سبزی گیاهی
برای این‌که قورمه سبزی گیاهی طعم بهتری داشته باشید، بهتر است نکات زیر را رعایت کنید.- سرخ کردن سبزی: اگر سبزی را زیاد سرخ کنید، ممکن است تلخ شود و اگر کم سرخ شود، خورشت عطر خوبی نخواهد داشت.
- استفاده از لوبیا: لوبیا قرمز طعم سنتی‌تری دارد، اما لوبیا چیتی نیز می‌تواند گزینه مناسبی باشد.
- جایگزین گوشت: ترکیب سویا و قارچ باعث می‌شود، بافت و طعم خورشت به گوشت نزدیک‌تر شود؛ البته در صورت استفاده از سویا بهتر است از سویای درشت که بافتی شبیه به گوشت دارد استفاده کنید تا خورشت شما خوشمزه‌تر و خوش ظاهرتر شود.
- لیموعمانی: سوراخ کردن لیموعمانی باعث می‌شود که تلخی آن گرفته شود و عطر بهتری به خورشت بدهد.
- جا افتادن خورشت: بهتر است این خورشت را روی حرارت کم و به مدت طولانی بپزید تا به خوبی جا بیفتد و طعم‌ها با هم ترکیب شوند. در ضمن هرچه سبزیجات را ریزتر خرد کنید، بهتر سرخ می‌شوند و خورشت لعاب دارتر خواهد شد.
قورمه سبزی گیاهی یک گزینه عالی برای گیاه‌خواران و افرادی است که به دنبال غذای سالم‌تر هستند. این خورشت همان عطر و طعم قورمه سبزی سنتی را دارد، اما بدون گوشت تهیه می‌شود. با رعایت نکات ذکرشده، می‌توانید یک قورمه سبزی خوشمزه و لذیذ درست کنید که همه اعضای خانواده از آن لذت ببرند. در صورت تمایل شما می‌توانید قورمه سبزی بدون گوشت را با بهترین کیفیت و مناسب‌ترین قیمت از صنایع غذایی گیلانی تهیه کنید.
امیدوارم این دستور پخت برای شما مفید باشد! نوش جان!