English
غذای سنتی و خوشمزه ایرانیکشک و بادمجان یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که در کنار طعم لذیذ، ارزش غذایی بالایی نیز دارد. این غذا معمولاً به عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی سرو می‌شود و به دلیل داشتن کشک، بادمجان، گردو و سیر، سرشار از مواد مغذی است. در این مقاله، روشهای مختلف پخت کشک و بادمجان، خواص و ارزش غذایی این غذا را بررسی خواهیم کرد.
روشهای مختلف پخت کشک و بادمجانچندین روش مختلف برای پخت کشک و بادمجان وجود دارد که در ادامه به آن اشاره می‌کنیم.
بادمجان: ۴ عدد متوسط
کشک: ۱ لیوان
پیاز: ۲ عدد متوسط
سیر: ۳ حبه
گردو: ۵۰ گرم (اختیاری)
نعناع خشک: ۱ قاشق چای‌خوری
روغن: به مقدار لازم
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
آب: در صورت نیاز
سرخ کردن بادمجان: در تابه‌ای روغن بریزید و بادمجان‌ها را سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. برای کاهش میزان روغن، می‌توان از دستمال کاغذی برای گرفتن روغن اضافی استفاده کرد. مراقب باشید، بادمجان‌ها را بیش از حد سرخ نکنید؛ زیرا سرخ کردن بیش از حد بادمجان، باعث تلخ شدن آن می‌شود.
سرخ کردن پیاز و سیر: پیازها را نگینی خرد و با روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
اضافه کردن ادویه‌ها: زردچوبه، نمک و فلفل را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید.
اضافه کردن بادمجان: بادمجان‌های سرخ‌شده را با کمک چنگال یا گوشتکوب له کرده و به تابه اضافه کنید. سپس نعناع داغ و گردو آسیاب شده را به آن بیافزایید و کمی هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند.
اضافه کردن کشک: کشک را با مقداری آب رقیق کرده و بعد از این‌که محتویات درون تابه به روغن افتاد، به مواد اضافه کنید. بگذارید ۱۰ دقیقه بجوشد تا طعم‌ها ترکیب شوند.
کبابی کردن بادمجان: بادمجان‌ها را روی شعله گاز یا در فر کبابی کنید تا پوست آن‌ها سیاه شود. سپس پوست را جدا کرده و گوشت بادمجان را با کمک چنگال یا گوشتکوب، له کنید.
بخارپز کردن: بادمجان‌ها را با مقدار کمی آب در قابلمه‌ای کوچک بپزید تا نرم شوند.
ادامه مراحل: بقیه مراحل مانند روش سرخ‌شده انجام می‌شود، با این تفاوت که از بادمجان بدون روغن استفاده می‌شود.
برای طعم بهتر کشک و بادمجان، می‌توانید در مراحل پایانی مقداری گردوی خردشده و زعفران دم‌کرده اضافه کنید. این کار علاوه بر افزایش ارزش غذایی، عطر و طعم بی‌نظیری به غذا می‌دهد. برای تزیین و سر و غذا هم می‌توانید، کشک و بادمجان را در ظرف سرو بریزید و با نعناع داغ، گردو و پیاز داغ تزیین کنید.
فیبر بالا: وجود فیبر باعث بهبود عملکرد دستگاه گوارش و پیشگیری از یبوست می‌شود.
آنتی‌اکسیدان قوی: بادمجان سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند ناسونین است که به سلامت مغز کمک می‌کند و منجر به کاهش فشار خون می‌شود.
کشکمنبع عالی کلسیم: کشک سرشار از کلسیم و پروتئین است و برای سلامت استخوان‌ها مفید است.
پروبیوتیک طبیعی: مصرف کشک باعث بهبود عملکرد روده و تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود.
کمک به عضله‌سازی: پروتئین موجود در کشک برای ورزشکاران و کسانی که به دنبال عضله‌سازی هستند، مفید است.
چربی‌های سالم: گردو حاوی اسیدهای چرب امگا ۳ است که به سلامت قلب کمک می‌کند.
تقویت مغز: مصرف گردو باعث بهبود عملکرد شناختی و حافظه می‌شود.
متعادل سازی طبع: استفاده از گردو برای گرفتن طبع سرد کشک مفید است.
کاهش کلسترول: مصرف منظم سیر باعث کاهش کلسترول بد، کاهش فشار خون و افزایش سلامت قلب می‌شود.
برای جلوگیری از مسمومیت‌های غذایی، از کشک‌های پاستوریزه استفاده کنید.
از بادمجان های گوشتالو، براق، سنگین، بلند با پوستی کشیده و سفت و بدون آثار ضرب خوردگی استفاده کنید.
زعفران دم‌کرده عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به غذا می‌بخشد.
نعناع را همراه با کمی روغ، به مدت 30 ثانیه تفت دهید تا رنگ نعناع کمی تیر شود.
توجه داشته باشید، تفت دادن نعناع بیش از 30 ثانیه، باعث تلخ شدن آن می‌شود.
روشهای مختلف پخت کشک و بادمجانچندین روش مختلف برای پخت کشک و بادمجان وجود دارد که در ادامه به آن اشاره می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه کشک و بادمجان
برای تهیه کشک و بادمجان خوشمزه، به مواد زیر نیاز دارید:بادمجان: ۴ عدد متوسط
کشک: ۱ لیوان
پیاز: ۲ عدد متوسط
سیر: ۳ حبه
گردو: ۵۰ گرم (اختیاری)
نعناع خشک: ۱ قاشق چای‌خوری
روغن: به مقدار لازم
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
آب: در صورت نیاز
روشهای مختلف تهیه کشک بادمجان
روش اول
تهیه کشک و بادمجان سرخ‌شدهآماده‌سازی بادمجان: بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت طولی یا حلقه‌ای برش دهید. سپس آن‌ها را در آب‌نمک قرار دهید تا تلخی‌شان گرفته شود. بعد از ۳۰ دقیقه، بادمجان‌ها را بشویید و خشک کنید.سرخ کردن بادمجان: در تابه‌ای روغن بریزید و بادمجان‌ها را سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. برای کاهش میزان روغن، می‌توان از دستمال کاغذی برای گرفتن روغن اضافی استفاده کرد. مراقب باشید، بادمجان‌ها را بیش از حد سرخ نکنید؛ زیرا سرخ کردن بیش از حد بادمجان، باعث تلخ شدن آن می‌شود.
سرخ کردن پیاز و سیر: پیازها را نگینی خرد و با روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
اضافه کردن ادویه‌ها: زردچوبه، نمک و فلفل را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید.
اضافه کردن بادمجان: بادمجان‌های سرخ‌شده را با کمک چنگال یا گوشتکوب له کرده و به تابه اضافه کنید. سپس نعناع داغ و گردو آسیاب شده را به آن بیافزایید و کمی هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند.
اضافه کردن کشک: کشک را با مقداری آب رقیق کرده و بعد از این‌که محتویات درون تابه به روغن افتاد، به مواد اضافه کنید. بگذارید ۱۰ دقیقه بجوشد تا طعم‌ها ترکیب شوند.
روش دوم تهیه کشک بادمجان
کشک و بادمجان رژیمی (کبابی یا بخارپز)اگر می‌خواهید کشک و بادمجان سالم‌تری داشته باشید، می‌توانید بادمجان را به جای سرخ کردن، کبابی یا بخارپز کنید:کبابی کردن بادمجان: بادمجان‌ها را روی شعله گاز یا در فر کبابی کنید تا پوست آن‌ها سیاه شود. سپس پوست را جدا کرده و گوشت بادمجان را با کمک چنگال یا گوشتکوب، له کنید.
بخارپز کردن: بادمجان‌ها را با مقدار کمی آب در قابلمه‌ای کوچک بپزید تا نرم شوند.
ادامه مراحل: بقیه مراحل مانند روش سرخ‌شده انجام می‌شود، با این تفاوت که از بادمجان بدون روغن استفاده می‌شود.
برای طعم بهتر کشک و بادمجان، می‌توانید در مراحل پایانی مقداری گردوی خردشده و زعفران دم‌کرده اضافه کنید. این کار علاوه بر افزایش ارزش غذایی، عطر و طعم بی‌نظیری به غذا می‌دهد. برای تزیین و سر و غذا هم می‌توانید، کشک و بادمجان را در ظرف سرو بریزید و با نعناع داغ، گردو و پیاز داغ تزیین کنید.
پخت کشک بادمجان، چقدر زمان میبرد؟
این غذا حدود 45 دقیقه طول می‌کشد؛ البته باید زمان مورد نیاز برای آماده‌سازی مواد اولیه را هم در نظر گرفت. بنابراین اگر هوس خوردن یک کشک و بادمجان خوشمزه را کردید و زمان کافی برای پخت آن ندارید، پیشنهاد ما کنسرو کشک و بادمجان گیلانی است. کنسرو کشک و بادمجان گیلانی را باید قبل از مصرف 20 دقیقه بجوشانید. این مدت، از زمان جوش آمدن آب شروع می‌شود.ارزش غذایی کشک و بادمجان
کشک و بادمجان ترکیبی از مواد غذایی ارزشمند است که برای سلامتی مفید هستند. در ادامه، ترکیبات و خواص هر یک از مواد اصلی این غذا را بررسی می‌کنیم:ارزش غذایی بادمجان در کشک بادمچان
کم‌کالری: بادمجان کالری کمی دارد و برای رژیم‌های کاهش وزن مناسب است.فیبر بالا: وجود فیبر باعث بهبود عملکرد دستگاه گوارش و پیشگیری از یبوست می‌شود.
آنتی‌اکسیدان قوی: بادمجان سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند ناسونین است که به سلامت مغز کمک می‌کند و منجر به کاهش فشار خون می‌شود.
کشکمنبع عالی کلسیم: کشک سرشار از کلسیم و پروتئین است و برای سلامت استخوان‌ها مفید است.
پروبیوتیک طبیعی: مصرف کشک باعث بهبود عملکرد روده و تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود.
کمک به عضله‌سازی: پروتئین موجود در کشک برای ورزشکاران و کسانی که به دنبال عضله‌سازی هستند، مفید است.
ارزش غذایی گردو
چربی‌های سالم: گردو حاوی اسیدهای چرب امگا ۳ است که به سلامت قلب کمک می‌کند.
تقویت مغز: مصرف گردو باعث بهبود عملکرد شناختی و حافظه می‌شود.
متعادل سازی طبع: استفاده از گردو برای گرفتن طبع سرد کشک مفید است.
ارزش غذایی سیر
تقویت سیستم ایمنی: سیر خاصیت ضدباکتریایی دارد و به تقویت ایمنی بدن کمک می‌کند.کاهش کلسترول: مصرف منظم سیر باعث کاهش کلسترول بد، کاهش فشار خون و افزایش سلامت قلب می‌شود.
در تهیه کشک و بادمجان، چه نکات مهمی را رعایت کنم؟
برای جلوگیری از مسمومیت‌های غذایی، از کشک‌های پاستوریزه استفاده کنید.
از بادمجان های گوشتالو، براق، سنگین، بلند با پوستی کشیده و سفت و بدون آثار ضرب خوردگی استفاده کنید.
زعفران دم‌کرده عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به غذا می‌بخشد.
نعناع را همراه با کمی روغ، به مدت 30 ثانیه تفت دهید تا رنگ نعناع کمی تیر شود.
توجه داشته باشید، تفت دادن نعناع بیش از 30 ثانیه، باعث تلخ شدن آن می‌شود.